第二百八十九章 麻婆炸弹(二合一)-《食戟之冒牌小当家》


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    “难吃!”

    “就好像鸡蛋糕蘸菜汤一样……”

    “的确,这次‘内酯豆腐’的外面一层,倒是煎得够韧性了,但是里面还是很‘稀’,而且麻婆酱汁无法入味了。”

    刘昴星和刘昴苑尝了一下刚刚的成品之后,同时眉头大皱!

    这是他们第三次尝试,第一次尝试的时候,煎得时间太短,而且是低温煎制,在与现成的麻婆酱汁一起翻炒时,虽然在刘昴星的强大控制力下没有炒烂,但是品尝的时候,口感却有些糟糕……

    第二次尝试的时候,煎制的时间又有些长,翻炒之后口感依旧不怎么样。

    而这次尝试,刘昴星选择了高温煎制,在短时间内令“内脂豆腐”的外皮迅速收敛,而内部依旧稚嫩。

    然而味道却依旧不怎么样,因为豆腐外皮的收敛,虽然韧性够了、没有炒烂,但是麻婆酱汁却无法渗入到豆腐中!

    里面虽然很嫩,不过正像是刘昴星所说的,就像是鸡蛋糕蘸菜汤!

    其实如果这不是考核、而是题目为“麻婆豆腐”的比试的话,刘昴星并非无法解决这些,只要改变麻婆酱汁的构成就可以了……

    无论是改成“大熊猫麻婆豆腐”那种,可以在蒸豆腐上浇的酱汁,还是更稀一些的熬煮型的汤汁,都可以弥补“内酯豆腐”的不足。

    然而现在考量的,却不是如何改良酱汁、弥补“内酯豆腐”的不足,而是通过火候的控制,来令“内酯豆腐”自身的不足“消失”!

    这酱汁是不能动的……

    刘昴星的火工技巧,虽然在“超触觉”的存在下,已经登峰造极。

    但问题是刘昴星现在自己也不知道,应该以什么样的火候来处理,连“目标”都没有,自然也火工再高也没有用!

    “不过我觉得,大体方向上应该是对的,只是必须考量几个要点……首先是外皮部分必须足够坚韧、但是不能令酱汁的味道无法渗入;接着是‘内酯豆腐’的内部,必须保持鲜嫩的口感,不能太‘稀’、但是也不能与外皮一样的发‘柴’……”刘昴苑在一旁说道。

    的确,这样推测也比较符合实际。

    毕竟刚才的几次实验中,其实将每次的“优势”再优化一下,之后组合在一起,也算是“勉强合用”了!

    但刘昴星还是觉得,就这样做出一道“接近正常麻婆豆腐”的麻婆豆腐,似乎并不是自己应该追求的……

    “那你先去尝试吧,我觉得我还可以再想一想。”刘昴星说完便先坐在了料理台前的高凳上。

    这大概算是远月学员的“职业病”了,毕竟每次考核的时候,总想着“用最低限度来完成”的学员,在远月是呆不长的!

    而现在刘昴星,就在思考着,如何才能按照“最高标准的完成”这道麻婆内脂豆腐。

    也就是如何才能让这道“麻婆豆腐”,在既不改变酱汁配比、也不改变所用食材是“内酯豆腐”的情况下,令成品会有自己的美味、甚至是超越使用普通豆腐!

    在刘昴苑与赵家兄弟,一次又一次的尝试中,时间慢慢的流逝着……

    中途刘昴苑也提醒过刘昴星几次,作为料理人也要明白如何取舍,现在最好还是不要耽搁时间,开始进行尝试得好,不然很可能到了八点,依旧拿不出什么像样的成品。

    不过刘昴星一句话,便令刘昴苑再也没有开口劝他……

    “咦?这不只是娄三前辈给我们的‘测试’吗?大不了就是不通过咯?又能怎么样?我又没有说赌上什么……”

    说的好有道理,刘昴苑等人对这种毫无志气的话,居然无言以对!

    就在六点钟晚饭准时送来,只是最简单的蛋炒饭,不过……居然有特级一星的水平!

    “这是……黄金炒饭?”刘昴星眼前一亮道。

    “没错,这也是‘阳泉酒家’两种最便宜的‘菜’之一,另一种是‘炒青江菜’。”刘昴苑说道。

    “看来师父是真的要我们自己处理掉这些实验品了。”

    “不过既然有黄金炒饭的话,即便没有其他下饭菜,我也能吃上一桶!”

    赵家兄弟在一旁商量起来。

    对于弟弟赵亮的信心满满,赵明忍不住打击道:“我觉得你还是吃一桶‘麻婆豆腐’比较好,你知道刚才我们‘生产’了多少失败品出来吗?”

    “……”

    “糟糕!”

    赵亮在无言以对的同时,刘昴苑也轻呼一声,不过紧接着,她的眼神在刘昴星身上扫视起来……

    “好吧,将你们做出的,还算‘能吃’的成品给我……口感太猎奇就自己解决吧!”刘昴星耸肩道。

    “诶?你要做什么?浪费食物的话,师父会生气的……”赵明忍不住问道。

    刘昴星自信一笑:“放心,‘浪费’我知道是什么意思,‘食物’我也明白,但是连在一起我就不认识了!”

    之后刘昴星用实际行动,证明了什么叫“会叫的狗不咬人”(刘昴星:?)!

    “口出狂言”的赵亮,看起圆滚滚的,但是吃了两三人的分量之后,就已经躺在地上打挺了……

    而刘昴星却将剩下的一扫而光,估计至少有十几人份,光是“加饭”就加了四五碗份!

    “可惜算不上太美味,只能勉强‘果腹’而已!”刘昴星拍了拍根本没有鼓起来的肚子说道。

    “我怎么感觉你更能吃了?是上次顿悟之后的后遗症?现在连‘那个什么’都不需要了?”刘昴苑也意外的说道。
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